.i funghi
I funghi (detti funcia, funci, funciu, funghi), in Sicilia trovano estimatori; ma anche detrattori, per via che possono essere velenosi, al punto che esiste un proverbio il quale ammonisce che "chi muore per funghi, nessuno lo piange".
Assumono — nelle loro varietà, e secondo il posto — diverse denominazioni; tra le più note ricordo la funcia picurina o campagnòla; la funcia di pani càudu; la.varvàzza; i fùnci di pinu; i funci di carróa; i notissimi purcini (boletus edulis); ed infine il bìssinu di lupu del genere lycoperdon.
Di ciascuno di questi funghi darò qualche particolare all'inizio delle ricètte che li riguardano.
Nessuna notizia potrò invece darvi sui funci di ferula: pur essendomi noto infatti che sono una specialità di S. Maria di Licodia, non sono riuscito mai ad assaggiarli, né di averne una qualunque ricetta.
I consigli del Bottegaio
L'Olio siciliano funghi porcini contiene il 5% di funghi porcini che aromatizzano quest'olio, buono no?!
Mousse ai funghi porcini
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