vedi anche: conserve con melanzane , pasta con le melanzane , lasagne con ricotta e melanzane , pasta alla norma , pasta con cacio , pasta integamata

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.melanzane

I dialettali nomi coi quali vengono indicate le melanzane hanno tutti la radice dall'italiano "melanzane"; ma questa ci deriva dall'arabo badingian che — preso il suffisso "mela" — divenne mela-badingian e quindi melanzana. Originaria dalle Indie fu introdotta in Sicilia, ed in Europa alla fine del XIV secolo (circa il 1380) dagli arabi: ma fu accolta molto tiepidamente; solo verso la metà del 1800 farà il suo ingresso ufficiale nelle cucine europee. Il perché di questo ritardo lo si deve in parte al forte sapore amarognolo nelle sue prime selezioni (fu financo ritenuto "cibo velenoso o dannoso alla salute"); in parte al nome che si ritenne provenire da malum-insanum, mela che da la pazzia: era questa la cosa — secondo le voci del tempo — che poteva capitare a che ne faceva uso. Fu merito dei padri Carmelitani che in ogni parte del nostro paese si prodigarono alla sua diffusione.
Il suo impiego nella cucina regionale isolano è grandissimo; non esiste altro ortaggio, o verdura, che possa essere preparato in tanti modi come la melanzana; le ricette qui elencate sono la selezione di almeno una ottantina da me reperite.

I consigli del Bottegaio
Su questo sito trovate diverse ricette di conserve con melanzane, ma se non avete tempo o voglia di cimentarvi tra i fornelli, vi suggerisco di provare un paio di prodotti in commercio che ho trovato interessanti. Ricette classiche ma sempre degne di nota:

Melanzane sott'olio extravergine d'oliva le classiche, quelle che non possono mancare sulla nostra tavola, da spizzicare per un veloce antipastino.

Crema di Melanzane Ottima da spalmare sui crostini!