.le olive
La pianta dell'olivo è talmente comune che è inutile la sua descrizione. I frutti, oltre a fornire l'olio commestibile e gratissimo, possono essere utilizzati per essere consumati a scopo alimentare, e per la preparazione di piatti diversi.
Versare olio, farlo cadere maldestramente, porta male: per scongiurare disgrazie è necessario buttare per tre volte un pizzico di sale dietro le spalle. È ancora di malaugurio il sognarlo.
In linea di massima sono due le qualità che interessano: le
olive verdi, generalmente poste in commercio già preparate in salamoia; e le
olive nere, anche esse preparate sotto sale, sotto aceto e sott'olio. In cucina le
olive verdi sono insopprimibili per certe preparazioni all'agrodolce, coniglio alla cacciatora, caponate, antipasti misti. Un particolare sapore assumono le pizze, certe preparazioni di baccalà, pesce alla ghiotta, e focacce rustiche, con l'aggiunta di
olive nere. Grandissimo l'uso che si fa di olive in Sicilia; soprattutto come antipasto, o companatico, acconciate in salamoia, con aromi, sott'olio, in aceto; ancora vasto l'impiego negli agrodolci, caponate, ghiotte, pizze, ripieni.
I consigli del Bottegaio
Potete provare qualche prodotto tipico a base di olive come: Olive Verdi alla Contadina
, Olive Nere
e Patè di Olive Verdi
. Io non li ho provati direttamente , ma dall'aspetto sembrano interessanti, voi che dite?
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