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.ravioli

II termine raviola è sicilianissimo; il primo documento che lo cita è del 1247 e risale ancora a quegli atti di beatificazione del beato Guglielmo l'eremita di Scicli del quale abbiamo già parlato (vedi al numero V-86). Nei vocabolari siciliani è ancora precisato l'antico termine raviu- làru, che non indica il venditore o produttore di ravioli, bensì proprio lo specifico attrezzo, o rotellina, per tagliare la pasta ("arnese di ferro che serve a dare la forma di ravioli: stampo, taglia pasta, sprone"). Nello stesso documento si parla di ravioli farciti con ricotta, e pertanto - di conseguenza - ecco trovata la primogenitura siciliana di questa preparazione.

I ravioli - oltre che con ricotta - possono essere farciti variamente, ma due sono quelle più tipiche della cucina isolana: di ricotta, e di formaggio con salumi.

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