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Far lessare le bietole (1 Kg.), sgocciolarle e tagliarle a tocchetti. In una larga padella far fumare dell'olio e mettervi 3 spicchi d'aglio tritati insieme alla verdura. Dopo aver fatto insaporire per pochi minuti, aggiungere ora la polpa di 2-3 pomodori, il sale, pepe (o peperoncino); mescolare, abbassare la fiamma, e far cuocere per altri 20-25 minuti. Servirli caldi.
Varianti. Alcuni, prima di servire, fanno cadérvi una pioggia di formaggio grattugiato.
Nel trapanese c'è chi aggiunge qualche filetto di acciuga disfatto nell'olio; altri che adoperano solo l'acciuga ed il pecorino, e non il pomodoro.
