Ricerca personalizzata
Preparazione del catanese. Qui chiamano "vrócculi una varietà di cavoletti neri, piccoli, teneri, con piccole fioriture.
Scartare le foglie più dure e tagliare a pezzi il cavolo (1 Kg. pulito). A freddo unire una cipolla affettata, olio, sale, pepe e pochissima acqua; far cuocere a fuoco bassissimo. A metà cottura aggiungere 1/2 bicchiere di vino rosso secco; ed un attimo prima di togliere dal fuoco, quando la verdura è già cotta, versare 50 gr. di pecorino pepato a scagliette. Mescolare velocemente, togliere dal fuoco, e servire il piatto come contorno (freddo), o come primo piatto (caldo).
Varianti. La stessa preparazione — invero — la si ritrova anche nel palermitano; qui è d'uso (più corretto) il vino bianco anziché il rosso. Ma ancora nel catanese altre varianti: c'è chi prepara prima la cipolla soffritta anziché unita a freddo; c'è chi unisce a metà cottura qualche filetto di acciuga spappolata; chi infine anche le olive nere.
