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Tagliate a tocchetti sei melenzane nere con tutta la scorza e fatele dorare in abbondante olio caldo. Nello stesso olio, dopo che avrete tolto le melenzane, soffriggete la parte bianca, di due sedani ed una cipolla, il tutto affettato finemente e aggiungete poi un ramajolo di salsa di pomodoro fresco, mezzo bicchiere di aceto, un cucchiaio da caffè di zucchero e un buon pizzico di sale. Fate insaporire il tutto per dieci minuti e unite le melenzane fritte, due cucchiaiate di capperi sott'aceto e un pugno di olive verdi disossate. Tenete ancora per qualche minuto sul fuoco, indi lasciate raffreddare. Versate poi la caponata nei barattoli, che chiuderete ermeticamente e bollirete con il solito procedimento a bagnomaria.Quando la servirete sarà bene farla rinvenire, rimettendola sul fuoco con un poco di aceto ed un pizzico di zucchero.
