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Dosi e procedimenti di preparazione sono del tutto identici a quelli descritti nella caponata di melanzane, solo che le melenzane a tocchetti si dispongono in una teglia larga, insieme all'olio ed alla cipolla, e si infornano, a forno caldo, lasciandoveli sino a quando non assumeranno un bel colore d'oro scuro.Intanto avrete fatto cuocere in poca acqua il sedano, nel quale aggiungerete il pomodoro pelato e, dopò una decina di minuti, il resto degli ingredienti: capperi, olive, sale, aceto e zucchero.Versate questa salsa sulle melenzane e lasciate insaporire per qualche minuto in forno caldo ma spento. Conservate la caponata in barattoli di vetro a chiusura ermetica, che bollirete a bagnomaria, col procedimento già descritto in altre ricette.
