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I carciofi
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carciofi all'agrodolce (2)
sformato di carciofi
I carciofi senza foglie vanno lessati, quindi sgocciolati e tagliati a spicchi; pesarne 1 Kg.
Preparare 3 tuorli d'uovo che vanno battuti insieme a sale, pepe, il succo di 1 limone e prezzemolo trito; a parte battere gli albumi a neve. Mettere i carciofi in un tegame, a fiamma bassa, e versarvi i tuorli; mescolare bene perché tutti ne siano impregnati, e fino a quando cominceranno ad addensarsi; unire ora gli albumi, mescolare, e ritirare non appena questi si saranno imbiancati.
