carciofi all'agrodolce (2)

È questo il nome — antico — di una varietà di carciofo senza spine (quindi da "domestico"), che è poi la varietà mazzaferrata. In verità — in alcuni paesi — con domestichini si intendono i carciofi di varietà minuta, o quelli ancora piccoli.
Togliere a 12 carciofi le foglie esterne, e farli lessare in acqua bollente per soli 10 minuti. Sgocciolarli, e tagliarli a spicchi. In un tegame fare appassire in olio una cipolla tagliata a fette; unirvi i carciofi; sale; pepe, ed un poco di acqua. Proseguire la cottura: un paio di minuti prima di togliere dal fuoco, spruzzare 1/2 bicchiere di aceto, e 1 cucchiaino di zucchero. Mescolare e scuotere il tegame, poi servire facendo cadere una pioggia di pinoli.