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carciofi all'agrodolce (2)
sformato di carciofi
Questa ricetta ha delle analogie con gli altrettanto celebri carciofi "alla giudia" del Lazio.
Togliere ai carciofi le foglie più dure; col coltello rifilare le punte delle altre foglie lasciando così intatta, anche se ridotta, la forma del carciofo. Dovranno avere alcuni centimetri di gambo.
In un tegamino a bordi alti mettere molto olio: appena è bollente tuffarvi i carciofi, prima col gambo in aria, poi da ogni lato (cuociono in 15-20 minuti); sgocciolati vanno conditi con sale e pepe.
