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I carciofi
carciofi con le acciughe
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carciofi all'agrodolce
carciofi all'agrodolce (2)
sformato di carciofi
Togliere tutte le foglie ai carciofi che debbono essere piccoli, lasciando però ad ognuno aìmeno 3-4 erti, di gambo; tagliarli ora in 4 parti. Farli lessare in acqua salata ed acidulata (succo di limone ed aceto), ed a cottura sgocciolarli. Ogni spicchio verrà ora infarinato, passato nell'uovo battuto e pangrattato, e quindi fritto fino a doratura. Pregiatissimo contorno per fritti misti di carne.
