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I carciofi
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carciofi all'agrodolce (2)
sformato di carciofi
Questa ricetta — del siracusano — deve essere stata senzaltro importata dalla Sicilia occidentale, patria della salsa di S. Bernardo chiamata in causa.
Tagliare ai carciofi (di piccola pezzatura) il gambo, e privarli delle foglie. Lessarli in acqua acidulata e salata, sgocciolarli e tagliarli in due spicchi. Spalmare un poco di salsa di S. Bernardo tra i due spicchi, e farli ricombaciare, dando così la forma primitiva. Sistemati nel vassoio di servizio, costituiranno un magnifico primo piatto serale.
