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I carciofi
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carciofi all'agrodolce (2)
sformato di carciofi
Tagliare a spicchi i cuori dei carciofi, dai quali sono state eliminate completamente le foglie e le pelosità. Si fanno quindi lessare brevemente in acqua salata ed acidulata al limone. Appena sgocciolati si passano in uovo battuto e pan grattato e si friggono fino a doratura.
Varianti. Sono in molti che friggono i carciofi soltanto dopo averli pas
sati nella sola farina; alcuni altri — ancora — li friggono direttamente
nell'olio subito dopo la lessatura.
