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pastella
cardi in pastella
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.cardi in pastella

I cardi, soprattutto quelli selvatici, sono molto appetiti nella Sicilia centrale ed occidentale. In diverse famiglie questa preparazione, semplice ed economica, assume un aspetto ricco e piacevole se il cuoco, abile, riesce ad impastellare i cardi quanto più lunghi possibile; il risultato è quello di trovare a tavola come dei rami dorati, croccanti e gustosi. Questa ricetta è dell'ennese. I cardi vanno prima puliti eliminando le fibre più dure col coltello; possibilmente - se i recipienti di frittura lo consentono - lasciare i cardi quanto più lunghi possibile. Tuffarli in acqua bollente e salata per 10 minuti, quindi sgocciolarli e sciacquarli in acqua fredda. Bene asciutti vanno ora immersi nella pastella, e poi fritti fino a doratura. Salare i cardi esternamente, e servirli caldissimi.