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Ingredienti per più persone:
1,5 kg di fichi d'India I limone 500 g
di zucchero semolato
Lasciate i fichi d'India a bagno in acqua corrente per 1 ora; scolateli e trasferiteli, senza sbucciarli, in un tegame.
Coprite e cuocete, senza aggiungere acqua, per 15 minuti; poi, eliminate le bucce e passate la frutta al passaverdura.
Versate, quindi, la purea in un tegame a fondo spesso e lasciatela asciugare, su fiamma molto bassa, per una decina di minuti. A questo punto, aggiungete lo zucchero, il succo e la scorza di limone grattugiata e fate addensare, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno Appena la confettura sarà densa al punto giusto, spegnete il fuoco e versatela nei barattoli sterilizzati. Tappate e capovolgete per qualche minuto; poi, rigi rate i contenitori e fateli raffreddare completamente, prima di riporli in luogo buio e asciutto.
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