Per questa preparazione è necessario del pomodoro ben maturo, reso piuttosto asciutto da una prolungata esposizione al sole.Lavatelo e aggiungete" un pugno di sale per ogni 6-7 Kg. di pomodoro, indi schiacciatelo con garbo, cosi che si apra ma non si scomponga, esponetelo al sole su tavole leggermente inclinate, in modo che possa defluire il liquido. Ritiratelo la sera e l'indomani passatelo al setaccio. Esponete la salsa ottenuta ancora al sole, mescolandola spesso perche' si asciughi più in fretta e ciò per uno o due giorni, avendo sempre l'accortezza di ritirarla al tramonto. Poi, con le mani unte d'olio, impastate bene l'estratto e ponetelo ben pressato in un tegame" di creta stagnata.
