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Questa preparazione, che è del vittoriese e del ragusano, assume questo curioso nome che trova una precisa corrispondenza con l'analoga pizza emiliana detta stria (strega): entrambe infatti, cotte vicino al fuoco, assumono una colorazione gialliccia ed anemica, e per la grinzosità della superficie ammaccata dai pollici, hanno la stessa origine simbolica, che richiamava il volto di una vecchia.
Quando si prepara il pane in casa avanza un poco di pasta lievitata. Con questa ricavare un disco spesso un buon centimetro, e con i pollici fare degli incavi su tutta la superficie. Condire con olio, sale, pepe ed una presa di origano.
Cuocere davanti all'imboccatura del forno dove il calore è più moderato, per circa 30 minuti (più o meno secondo spessore e diametro).
