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Preparazione di Avola, nel siracusano.
Preparare una sfoglia di pasta (farina, acqua e sale) e tirarla spessa mezzo centimetro, dandole la forma di 30 X 15 centimetri . Irrorare sulla superficie un poco di olio; sistemarvi 500 gr. di sarde fresche (sventrate e decapitate) una accanto all'altra. Su queste spargere una cipollata, preparata facendo soffriggere una grossa cipolla tagliata a fette, in olio, fino, a farla appassire; quindi una tazzina di salsa di pomodoro; 1 cucchiaino di capperi; pepe nero e sale. Chiudere a libro la sfoglia e mettere in forno moderato per 35-40 minuti.
