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Voce generica per indicare un formaggio (pecorino o vaccino) sistemato in un canestro di vimini: sulla crosta vi compaiono infatti le tipiche striature della forma. Il termine ci deriva dal latino canistrum che proprio indica il cesto adoperato specificatamente per la preparazione del formaggio.
In genere si indica con questo nome un formaggio pecorino già maturo (vedi anche alla voce pecorino).
