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Questa focaccetta ha un nome curioso e poco noto (non è riportata dai vocabolari): infatti deriva dall'arabo mitilua, col significato di fermentato, lievitato. È una preparazione che ho trovato ancora a Vittoria e nel ragusano; ma la pasta adoperata non è fermentata o lievitata, ma azima. Impastare la farina di grano tenero o duro con poca acqua, ricavarne subito dei dischi sottili mezzo centimetro e di 10 cm. di diametro. Friggerli in olio bollente; appena prendono colore rigirarli dall'altro lato, e farli poi sgocciolare sulla carta assorbente. Spolverare un poco di sale e consumarli caldi.
