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.frittelle di porri

In effetti non è cipolla, ma porro: nel sicarusano, dove è tradizionale questa preparazione, il porro è detto cipudda longa, cipolla lunga.
Pulire i porri, eliminando la parte radicale e quella parte dove inizia a prendere il colore verde; si avranno così i porri solo per la parte bianca, lunghi un 10 centimetri. Scegliere quelli sottili, medi, comunque non di grosso diametro; in questo caso vanno spaccati in due nel senso della lunghezza. Tuffarli in acqua bollente salata per 10 minuti, quindi scolarli. Appena tiepidi inserire tra le coste pezzettini di acciughe salate (senza lische), quindi passare i porri nella pastella, e friggerli fino a doratura. Variante. Anziché in pastella, dopo la sbollentatura, vengono infarinati e fritti.