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pastella
cardi in pastella
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.frittelle di San Martino

Frittelle tipiche del ragusano, tradizionali per S. Martino (11 novembre).
a)  Nella pastella, a lungo lievitata, vanno mescolati pezzi di broccoletti bianchi lessati al dente in acqua salata; la pastella deve però essere leggermente molliccia e liquida. Friggere a cucchiaiate in olio bol­lente; quindi salare.
b)  La pastella, a lungo lievitata, viene raccolta con un grosso cucchiaio: prima di versarla nell'olio bollente si inserisce all'interno un pezzettino di acciuga salata, o di tonno salato.
Nella pastella, ben densa, sono stati mescolati semi di finocchietto selvatico (2 cucchiai rasi per ogni chilo di pastella). A doratura si sala leggermente. Nel catanese queste frittelle sono tradizionali per il Natale, e si da loro forma a pera, allungata.