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Dalla pasta lievitata (500 gr. di farina e 30 gr. di lievito) tirare una sfoglia spessa 1 cm. e stenderla in una teglia ben unta per tutte le sue dimensioni. Con le dita fare lievi pressioni, in modo che il filino d'olio che si versa rimanga in superficie. Sistemare ora uniformemente le fettine sottili di una cipolla; i pezzettini di 10 acciughe salate; 250 gr. di caciocavallo a striscette; 12 olive nere snocciolate e spezzettate; una spolverata di origano; sale e pepe. Mettere a forno caldissimo per 20 minuti circa.
Varianti. Le varianti, diversissime da paese a paese, dipendono quasi esclusivamente dai condimenti; ecco qui di seguito alcune tra le più notevoli:
— anziché caciocavallo adoperare pecorino e tuma;
— aggiungere salsa di pomodoro semicotta con cipolla;
— sformaggiare in ultimo con pangrattato;
— anziché acciughe mettere tocchetti di salame;
— aggiungere fettine di pomodoro fresco maturo.
Altra variante è invece dovuta alla pasta, che può essere arricchita con uova e strutto perché diventi più soffice e spugnosa.
