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Infarinare 1 Kg . di pesce tagliato a trance, che vanno fritte in olio. In una teglia stendere una pasta da focacce coprendo perfettamente il fondo ed i bordi; sistemarvi le trance di pescespada già fritto; insieme a 1/2 bicchiere d'olio; 250 gr. di polpa di pomodoro; un cuore di sedano tritato finemente; un cucchiaio di uva sultanina; uno di pinoli; una decina di olive nere snocciolate e sminuzzate; sale.; pepe; e 100 gr. di caciocavallo fresco tagliato a dadini. Fare in modo che il composto sia bene mescolato, quindi chiudere con altro disco di pasta saldando i bordi con una lieve ripiegatura. Passare a forno caldo per 30 minuti circa.
Variante. In altre parti dell'isola la si prepara all'inarca con la stessa tecnica ed ingredienti della impanata di palombo.
