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Nel siracusano, in particolare a Noto, vengono chiamati taccuna di mu- linu particolari lasagne fatte in casa con farina di grano duro,, sale e acqua: la particolarità è nell'impasto, che deve 'ncutugnàri, cioè assw mere forma e consistenza voluta. Dalle sfoglie che se ne ricavano, ab bondantemente cosparse di farina perché non si attacchino tra loro se ne fanno dei rotoli: basterà un taglio netto col coltello per avere lunghe strisce di taccuna che ora, ben distese, verranno poste ad asciugare al l'ombra e al fresco, per almeno 2 ore.
Taccuna forse deriva da tàccu, la stecca del biliardo così chiamata dagli spagnoli: e ciò per l'analogia con le lunghe strisce di pasta, sottili ed eleganti.
Condire le tagliatelle con salsa di pomodoro, coprirle con fette di me lanzana fritta, e grattugiare abbondante ricotta salata.
