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II termine probabilmente ci deriva dal francese mouflette, cioè molle; si tratta infatti di panini molli e spugnosi. Questi si preparano in diversi modi, ma ecco di seguito una ricetta tra le tante.
Impastare ■ 500 gr. di farina con 500 gr. di patate lesse; unire 50 gr. di sugna, 50 gr. di lievito di birra, 1/2 bustina di zafferano, sale, ed un abbondante cucchiaio di semi di cimino. Appena la pasta sarà lievitata se ne ricavano dei piccoli panini rettangolari. Intanto si è preparata la farcia: si trita una cipolla finemente e la si fa cuocere in pochissima acqua senza olio; a cottura si unisce un trito di carne di maiale grasso ed 1 cucchiaio di semi di anice, si sala, e si fa finire di cuocere a fiamma bassa per 30 minuti. Con questa farcia si imbottiscono i muffuletti caldissimi appena usciti dal forno.
Variante. C'è chi prepara i muffuletti poco spessi, e li farcisce ancor prima di infornarli. Un'altra focaccetta, chiamata caciottu stavolta, la si ha cuocendo al forno un panino simile ai muffuletti, che si spacca ancor calda e la si imbottisce con strutto, cacio e ricotta fresca.
