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La farina di ceci viene impastata generalmente con acqua e sale, ed eventualmente ingentilita con olio, grassi ed altri ingredienti. Questa tecnica da vita a gustose preparazioni presenti in molte cucine regionali italiane, che assumono nomi diversissimì e spesso curiosi. Il nome panelle deriva da pane, cioè piccola massa compatta.
Procurarsi della farina di ceci e stemperarla in un tegame con acqua fredda e sale, fino ad ottenere una pastella morbida. Porre ora sul fuoco, a fiamma bassa, e sempre mescolare fin quando la massa si rapprende e si stacca dal fondo e dalle pareti del tegame. Togliere dal fuoco e lestamente versare l'impasto sul marmo di cucina preventivamente unto d'olio; con un mattarello stirarlo fino ad avere uno strato sottilissimo. Appena freddo tagliare a strisce, o quadratini, e friggere in olio caldo.
