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Qui ci interessa una strana e rara preparazione a base di farina di fave, o meglio della sua purea.
Ammollare 1 Kg. di fave secche sbucciate, per una notte; il mattino
dopo farle lessare in acqua con sale, mezza cipolla a grosse fette, ed
alcune cimette di finocchietto selvatico. Farle cuocere a lungo, 2-3
ore, finché le fave si sfaldino in purea; passare al setaccio e sistemare
l'impasto, già denso, sul marmo di cucina ben oliato; col mattarello
fare assumere uno spessore uniforme di circa 2 centimetri.
Appena l'impasto è freddo, tagliate a strisce le « panelle » che vanno
fritte in olio bollente.
Consumarle calde. Se piace spolverare del peperoncino.
