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La pasta per fare le frittelle è sempre lievitata ed ha consistenza molliccia. Si ottiene impastando 500 gr. di farina, 25 gr. di lievito di birra, una presa di sale e tanta acqua tiepida finché la massa diventi molliccia. Facoltativa l'aggiunta di 1 o 2 uova intere. Quando la pasta sarà lievitata si può procedere in 3 modi:
— prenderne delle cucchiaiate e friggerle in olio; si otterranno dei bignè;
— inserire in ogni cucchiaiata uno o più ingredienti e quindi friggere;
— mescolare all'ultimo momento nella pasta già lievitata l'ingrediente o gli ingredienti; e quindi prelevarne delle cucchiaiate per friggerle.
