Pasta con la mollica
Pasta con le Melanzane
Pasta con Cacio
Pasta Incassata
Pasta Integamata
Pasta con le Noci
Pasta coi Fiocchi
Pasta coi Peperoni
Pasta col Pesto Trapanese
Pasta col Pomodoro o Salsa
Pasta col Pomodoro crudo
Pasta con le Interiora
Pasta con Ragù di Tonno
Pasta con la Ricotta
Pasta alla Rinfusa
Pasta con la Condensa
Pasta con le Sarde
Pasta con le Sarde a Mare
Pasta a mò di Sfinci
Pasta alla Siracusana
Pasta alla Contadina
Pasta con i Broccoli
Pasta con i Broccoli Fritti
Pasta alla Milanese
Le origini della pasta
La pasta fatta in casa
La pasta industriale
I nomi della pasta
Pasta col basilico
Pasta col cavolo cappuccio
Pasta coi carciofi
Pasta con la carne tritata
Pasta alla carrettiera
Pasta con le castagne
Pasta alla castellana
Pasta concimata
Pasta con le fave fresche
Pasta coi finocchietti
Pasta fritta
Pasta alla Gangitana
Pasta gratinata
Pasta con l'aglio
Pasta con l'aglio e l'olio
Pasta con le olive nere
Pasta con l'olio colorita
Pasta alla norma
Pasta alla paolina
Pasta alla pecoraia
Pasta coi Mascolini
Diversi i condimenti della pasta avente come ingrediente di base l'agio; una di queste è però tipica, e si differenzia da tutte (pasta alla carrettiera).
Le seguenti ricette sono invece generiche, e spesso impropriamente dette ancora alla carrittera.
a) Tipica ricetta di Paceco
Soffriggere in abbondante olio 8 grossi spicchi d'aglio tagliati a grossi pezzi, fino a che diventano trasparenti; unire 5 pomodori medi, spellati, tagliati a piccoli tocchi; unire sale, 6 foglie di basilico e scaglie di peperoncino.
Mescolare, e dal bollore far cuocere a fiamma bassa per 15 minuti esatti. Condire gli spaghetti con pecorino e poi con questa salsa.
b) Altra ricetta, tipica del palermitano.
Soffriggere in abbondante olio 8 grossi spicchi d'aglio tagliati a grossi pezzi fino a che diventano trasparenti; condire gli spaghetti con l'olio e l'aglio, unendo nel piatto un trito di prezzemolo.
Non si tratta di varianti della ricetta precedente o della pasta alla carrettiera , bensì di una specifica preparazione comune in diverse province. Alcuni erroneamente la chiamano ancora pasta alla carrittera.
Mondare 8 grossi spicchi d'aglio, e tagliarli a pezzettini non molto minuti e possibilmente uniformi. Mettere in un padellino 2 cucchiai d'olio a persona, e farlo scaldare a fiamma bassa: unire l'aglio, ma attenti al giusto momento di ritirare dal fuoco, cioè quando inizia a diventare trasparente, senza prendere colore. Togliere dal fuoco, unire scaglie di peperoncino, e condire gli spaghetti.
Variante. Alcuni condiscono con formaggio pecorino o caciocavallo, ma il gusto dell'aglio, se piace, viene irrimediabilmente modificato in peggio.
Preparazione del catanese. La semplice pasta condita con olio non soddisfa, anche se l'olio è vergine di oliva e fragrante di frantoio; ecco quindi necessario il "colore" che aiuterà a recepire meglio questo semplice piatto della cucina per convalescenti.
In un tegame mettere 1/2 bicchiere d'olio, portarlo a calore (non deve fumare); aggiungervi 1 spicchio d'aglio tritato; prezzemolo e basilico trito; sale; e la polpa di due soli pomodori maturi. Mescolare senza sosta 3-4 minuti, e condire gli spaghetti (i quantitativi di ingredienti potranno essere ovviamente aumentati in proporzione).
