pasta alla siracusana

Ennesima variante della pasta con le acciughe salate, e della pasta con la mollica; in effetti qui la tecnica è però diversa, e le olive costituiscono una precisa differenziazione. In un tegame far tostare 100 gr. di mollica di pane fino a che prenda un colore brunito. Far lessare 500 gr. di spaghetti. In un tegame, largo, mettere 1/2 bicchiere d'olio e 4 spicchi d'aglio finemente tritati; quindi 200 gr. di filetti di alici salate che si faranno sfaldare; il trito di un mazzetto di prezzemolo; scaglie di peperoncino; 12 olive nere snocciolate e spezzettate. Abbassare la fiamma e fare amalgamare il tutto per pochi minuti. Scolare gli spaghetti e metterli nel tegame, ben mescolando e lasciando sul fuoco finché si sia per bene impregnata della salsa. Servire spolve rando su ogni piatto il pane tostato.

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pasta alla siracusana (2)

Ancora, con lo stesso nome, ecco un'altra pasta alla siracusana ma del tutto diversa dalla precedente.

Tagliare a dadetti una melanzana di 300 gr.; tagliare a listerelle 1 peperone grosso, di circa 150 gr., eliminando i semi; spellare e togliere i semi a 400 gr. di pomodori, riducendoli a tacchetti col coltello. In un tegame mettere 1/2 bicchiere d'olio con 1 spicchio d'aglio tritato e 50 gr. di filetti di alici salate, che si faranno sfaldare con la paletta; unire la melanzana ed il peperone, per far insaporire qualche minuto; aggiungere quindi il pomodoro; sale; peperoncino; 6 olive nere snoc ciolate e spezzettate; 1 cucchiaio scarso di capperi; basilico. Diluire - se del caso - con 1 mestolino d'acqua, e far cuocere a fiamma bassa per almeno 25 minuti, e comunque fino a quando la salsa si sarà ristretta.

Lessare 500 gr. di spaghettini o vermicelli, che vanno quindi conditi con la salsa ottenuta e caciocavallo grattugiato.

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vedi anche: pasta alla siracusana

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