Preparazione del siracusano.
Nettare e lavare i finocchietti e pesarne 300 gr. Nettare e pulire 400 gr. di pomodori ricavandone solo la polpa. In un tegame mettere 4 cucchiai d'olio, un poco di sale e pepe, ed un primo strato di pomodori; su questi si adagiano, senza che si tocchino l'un l'altro, uno strato di maccarruna di casa, ancor crudi; coprire con una manciata di finocchietti, spruzzare un po' d'olio e spolverare sale; e quindi procedere con altri strati di pomodoro, maccheroni e finocchietti fino ad esaurimento. Per ultimo versare spruzzando 1/2 bicchiere d'acqua; mettere sul fuoco a fiamma bassa, e far cuocere a « fuoco sotto e fuoco sopra »: non essendo però oggi sempre possibile, mettere in forno per 30-40 minuti.
Le origini della pasta
La pasta fatta in casa
La pasta industriale
I nomi della pasta
Pasta col basilico
Pasta col cavolo cappuccio
Pasta coi carciofi
Pasta con la carne tritata
Pasta alla carrettiera
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Pasta alla castellana
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Pasta con le fave fresche
Pasta coi finocchietti
Pasta fritta
Pasta alla Gangitana
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Pasta con l'aglio
Pasta con l'aglio e l'olio
Pasta con le olive nere
Pasta con l'olio colorita
Pasta alla norma
Pasta alla paolina
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Pasta con la mollica
Pasta con le Melanzane
Pasta con Cacio
Pasta Incassata
Pasta Integamata
Pasta con le Noci
Pasta coi Fiocchi
Pasta coi Peperoni
Pasta col Pesto Trapanese
Pasta col Pomodoro o Salsa
Pasta col Pomodoro crudo
Pasta con le Interiora
Pasta con Ragù di Tonno
Pasta con la Ricotta
Pasta alla Rinfusa
Pasta con la Condensa
Pasta con le Sarde
Pasta con le Sarde a Mare
Pasta a mò di Sfinci
Pasta alla Siracusana
Pasta alla Contadina
Pasta con i Broccoli
Pasta con i Broccoli Fritti
Pasta alla Milanese