pasta col cavolo cappuccio

Ricetta del catanese. Qui il cavolo cappuccio è detto in gergo bastardu.

Da un cavolo cappuccio prendere le cime fiorite e tagliarle a pezzetti sottili. Lavati ed asciugati vanno sistemati a disegno in un tegame, con il fiore (la parte più voluminosa) verso il bordo, ed il gambo al centro: si avrà come una raggerà.Spargere sulla superficie fettine di pecorino col pepe; una manciatina di cipolla novella grattugiata, o porro; pezzettini di acciughe salate e disiliscate; pepe e sale.Rifare un secondo strato di cavoli, sempre disposti a raggerà, e ripetere il condimento come per il primo strato; fare in tutto 4 strati di cavolo. In ultimo spruzzare abbondante olio ed acqua sufficiente a coprire 1 centimetro di altezza del tegame. Mettere infine un coperchio di diametro più piccolo del tegame, in modo che si appoggi sullo strato dei cavoli, con un peso sopra (con la cottura così si abbasserà il volume). Accendere il fuoco, a fiamma bassa, e far cuocere per 35-40. minuti. Si otterrà come un tortino sottile da rigirare e sistemare in un piatto di servizio, con sughetto abbondante.

Lessare i maccheroni, condirli con il sughetto dei cavoli e pecorino grattugiato; e se si vuole con una parte del tortino di bastardu che in verità dovrebbe servire come contorno o piatto serale.

pasta cavolo cappuccio

pasta col cavolo cappuccio