II pesto alla genovese non è una specialità esclusiva della Liguria, come lo dimostra questa antica ricetta siciliana del trapanese. Differiscono comunque per il formaggio - qui non impiegato - e per l'aggiunta di pomodoro fresco.
Si pestano nel mortaio 4-5 grossi spicchi d'aglio insieme ad un mazzetto di basilico: si deve aver cura di ruotare il pestello, lungo le pareti, schiacciando e non martellando. Unire man mano olio finché la salsa diventerà cremosa.
Pestare a parte una manciata (4 cucchiai colmi) di mandorle spellate e crude, fino a poltiglia, da unire ed amalgamare al precedente pesto. Il tutto, infine, va mescolato alla polpa asciutta di 300 gr. di pomodori maturi e crudi, unendo altri 3 cucchiai d'olio. Far riposare la salsa per il tempo di cottura della pasta (di solito si da la preferenza ai bucatini, od alia pasta « busiata »), e miscelare il tutto nella zuppiera.
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