Ricetta del trapanese che, insieme alla precedente, utilizzano il pomodoro crudo.
In un mortaio mettere 8 spicchi d'aglio, pestare, e man mano aggiungere un mazzetto di basilico ed 1 bicchiere d'olio. Unire a questa salsa cremosa 400 gr. di pomodori giustamente maturi (senza pelle e semi) e tagliati sottilmente; 100 gr. di pecorino grattugiato; e pepe. Controllare il sale e riunire il tutto in una zuppiera: qui mettere gli spaghetti lessati e sgocciolati, che vanno mescolati e serviti velocemente.
Variante. Alcuni aromatizzano il composto unendo anche poca cipolla tagliata a velo.
Si tratta del più semplice dei condimenti, e questo piatto è tra il più frequente in ogni famiglia siciliana, soprattutto nei mesi estivi. Ognuno la prepara con uno stile personale, ed è sempre diversa da casa a casa.
Le origini della pasta
La pasta fatta in casa
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