Pasta con la mollica
Pasta con le Melanzane
Pasta con Cacio
Pasta Incassata
Pasta Integamata
Pasta con le Noci
Pasta coi Fiocchi
Pasta coi Peperoni
Pasta col Pesto Trapanese
Pasta col Pomodoro o Salsa
Pasta col Pomodoro crudo
Pasta con le Interiora
Pasta con Ragù di Tonno
Pasta con la Ricotta
Pasta alla Rinfusa
Pasta con la Condensa
Pasta con le Sarde
Pasta con le Sarde a Mare
Pasta a mò di Sfinci
Pasta alla Siracusana
Pasta alla Contadina
Pasta con i Broccoli
Pasta con i Broccoli Fritti
Pasta alla Milanese
Le origini della pasta
La pasta fatta in casa
La pasta industriale
I nomi della pasta
Pasta col basilico
Pasta col cavolo cappuccio
Pasta coi carciofi
Pasta con la carne tritata
Pasta alla carrettiera
Pasta con le castagne
Pasta alla castellana
Pasta concimata
Pasta con le fave fresche
Pasta coi finocchietti
Pasta fritta
Pasta alla Gangitana
Pasta gratinata
Pasta con l'aglio
Pasta con l'aglio e l'olio
Pasta con le olive nere
Pasta con l'olio colorita
Pasta alla norma
Pasta alla paolina
Pasta alla pecoraia
Pasta coi Mascolini
Questa è una delle tante paste al forno che si preparano in Sicilia, ma è tipica per l'abbondanza di cacio impiegato che - appunto - gli da il nome: 'ncaciato sta per "pieno di cacio".
Preparazione originaria del messinese, dove era considerato piatto fe stivo. Nel palermitano è uno dei piatti tradizionali natalizi.
Tritare 200 gr. di carne mista (manzo e maiale) che va insaporita in olio; versare 1/2 bicchiere di vino rosso, ed appena evaporato, 1 tazzina di salsa già pronta (tipo alla messinese, vedi al n. 11-23). Lessare 500 gr. di maccheroncini, e condirli in una zuppiera con 2-3 tazzine di salsa di pomodoro. Sistemarne uno strato in una pirofila unta d'olio, e spargervi una parte del ragù; fette di melanzane fritte, a disco; foglie di basilico; fettine di tuma; pezzettini di salsiccia o salame spezzettati; fettine di uova sode; ed infine abbondantissimo pecorino grattugiato che farà da legante.Fare un altro strato di pasta (od anche un terzo), e procedere come per il primo. Mettere a forno caldissimo per 15-20 minuti.
Preparazione del gelese, del tutto differente dalla precedente. Lessare 1 cavolfiore da 1 Kg., tagliarlo a tocchetti, e farlo insaporire in padella con 2 spicchi d'aglio tritato, olio, sale e pepe. Preparare una salsa di carne facendo soffriggere 1 cipolla affettata, cui - a doratura - si uniscono 250 gr. di trito di maiale e 300 gr. di salsiccia secca a pezzettini; appena insaporiti unire la polpa di 250 gr. di pomodoro, sale, pepe, 1 mestolino d'acqua, e far cuocere a lungo finché si restringe. Lessare 1 Kg. di maccheroni rigati, scolarli, metterli in una zuppiera e condirli tutti insieme con il ragù, broccoletti, e 200 gr. di pecorino grattugiato. Prendere una teglia unta d'olio, cospargerla di mollica di pane grattugiata, e sistemarvi tutta la pasta già condita. Passare in forno caldissimo per 15-20 minuti (dovrà fare la crosta).
Questa è la versione della Sicilia occidentale.
Preparare delle polpettine di carne con 300 gr. di trito di manzo e quanto altro occorre; farle quanto più piccole possibili e friggerle. Preparare una salsa di pomodoro con 800 gr. di pomodori. Friggere a dadolini 800 gr. di melanzane. Finalmente lessare la pasta (ideali i maccheroncini, o gli ziti) e condirla in zuppiera mescolando insieme salsa, dadetti di melanzane, polpettine, ed abbondante pecorino fresco grattugiato (circa 200 gr.). Imburrare una pirofila e sistemarvi la pasta, sformaggiando ancora pe corino sulla superfice; passare in forno caldo per 15 minuti.
Variante. Alcuni condiscono aggiungendo anche uova sode a fette, e tocchetti di salame o salsiccia.
Una ennesima ricetta con questo nome, ma con tecnica che la differenzia dalle altre. Tipica preparazione dell'agrigentino. Far bollire una pentola d'acqua, mettervi un cavolfiore pulito, e tagliato a pezzi, da 1 Kg. (varietà del colore verde scuro, o azzurrino), ed insieme 500 gr. di pasta corta (tipo « chiocciolette » o « fischioni »); appena cotta al dente scolare perfettamente pasta e cavolfiore e metterli in un tegame dove sfrigola 1 bicchiere d'olio d'oliva. Mescolare per 10 minuti a fiamma bassa, togliere dal fuoco, e sformaggiare 6 cucchiai di pecorino grattugiato. Ultima rimescolata, e servire spolverando pepe.
Variante. Alcuni mettono 2 spicchi d'aglio nell'olio prima di farvi « saltare » la pasta col cavolfiore.
