II verbo dialettale quagghiari, in gastronomia, trova l'equivalente italiano rapprendersi, condensarsi, tipico dell'albume d'uovo che quagghia al calore. Ma con riquagghiu si indicava anticamente anche un composto addensato di formaggio, pane grattugiato, ed uova, a mo' di torta. La seguente preparazione, tipica di Castellana Sicula, ci fornisce quindi l'idea di una pasta il cui condimento si condensa al calore.
In un tegame fare scaldare appena 1/2 bicchiere d'olio, quindi unirvi, mescolando, 1 Kg. di maccheroni lessati al dente; tenere la fiamma bassa.
Unire ora un battuto di 4 uova intere; 4 cucchiai di pecorino grattu giato; il trito di un mazzetto di prezzemolo; sale e pepe: mescolare velocemente e togliere dal fuoco. Appena l'uovo si sarà rappreso (in mancanza rimettervelo ancora per qualche istante) servire.
Le origini della pasta
La pasta fatta in casa
La pasta industriale
I nomi della pasta
Pasta col basilico
Pasta col cavolo cappuccio
Pasta coi carciofi
Pasta con la carne tritata
Pasta alla carrettiera
Pasta con le castagne
Pasta alla castellana
Pasta concimata
Pasta con le fave fresche
Pasta coi finocchietti
Pasta fritta
Pasta alla Gangitana
Pasta gratinata
Pasta con l'aglio
Pasta con l'aglio e l'olio
Pasta con le olive nere
Pasta con l'olio colorita
Pasta alla norma
Pasta alla paolina
Pasta alla pecoraia
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Pasta con la mollica
Pasta con le Melanzane
Pasta con Cacio
Pasta Incassata
Pasta Integamata
Pasta con le Noci
Pasta coi Fiocchi
Pasta coi Peperoni
Pasta col Pesto Trapanese
Pasta col Pomodoro o Salsa
Pasta col Pomodoro crudo
Pasta con le Interiora
Pasta con Ragù di Tonno
Pasta con la Ricotta
Pasta alla Rinfusa
Pasta con la Condensa
Pasta con le Sarde
Pasta con le Sarde a Mare
Pasta a mò di Sfinci
Pasta alla Siracusana
Pasta alla Contadina
Pasta con i Broccoli
Pasta con i Broccoli Fritti
Pasta alla Milanese