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pasta con la ricotta

Quando sentite dire "pasta con la ricotta" difficilmente potete indivi­ duare di che condimento trattasi; certo, la ricotta c'è sempre, ma può essere un ingrediente aggiuntivo ad un condimento di ragù, o salsa di pomodoro; e poche volte solo e soltanto ricotta come nella seguente ricetta.

Inoltre la pasta con la ricotta ha dei sinonimi, come "maccheroni con la ricotta", e simili. Calcolare 80 gr. di ricotta a persona; metterla in una terrina e con poca acqua bollente, la stessa nella quale sta cuocendo la pasta, disfarla a crema con la forchetta. Mettere poco sale. Scolare gli spaghetti e condirli con la ricotta; su ciascun piatto spolverare pepe nero, ed abbon­dante pecorino grattugiato.

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