Antica, ed ormai in disuso, preparazione dell'ennese; in questa zona i capretti (chiamati ciarbiddùzzi) sono tra i migliori dell'isola.Lavare molto bene i quadumi (cioè cuore, fegato, polmoni, rognoni, trachea) di un capretto od agnello, e tagliarli a pezzettini piccolissimi, in parti miste, fino a ricavarne il peso di 500 gr. In un tegame far soffriggere in olio 1/2 cipolla tritata: appena vira di colore unire le interiora e far insaporire, mescolando, per 5 minuti. Aggiungere ora un bicchierino di vino rosso secco, mescolare e, dopo che sarà evaporato, aggiustare di sale e pepe; unire il trito di un mazzetto di prezzemolo; ed 1 tazza di salsa di pomodoro pronto. Cuocere a fiamma bassa per 30 minuti (unendo cucchiaiate d'acqua) finché il sugo si sarà ristretto.
Condire la pasta (in genere spaghetti, ma anche « pennette ») con la salsa ottenuta e con abbondante pecorino.
Le origini della pasta
La pasta fatta in casa
La pasta industriale
I nomi della pasta
Pasta col basilico
Pasta col cavolo cappuccio
Pasta coi carciofi
Pasta con la carne tritata
Pasta alla carrettiera
Pasta con le castagne
Pasta alla castellana
Pasta concimata
Pasta con le fave fresche
Pasta coi finocchietti
Pasta fritta
Pasta alla Gangitana
Pasta gratinata
Pasta con l'aglio
Pasta con l'aglio e l'olio
Pasta con le olive nere
Pasta con l'olio colorita
Pasta alla norma
Pasta alla paolina
Pasta alla pecoraia
Pasta coi Mascolini
Pasta con la mollica
Pasta con le Melanzane
Pasta con Cacio
Pasta Incassata
Pasta Integamata
Pasta con le Noci
Pasta coi Fiocchi
Pasta coi Peperoni
Pasta col Pesto Trapanese
Pasta col Pomodoro o Salsa
Pasta col Pomodoro crudo
Pasta con le Interiora
Pasta con Ragù di Tonno
Pasta con la Ricotta
Pasta alla Rinfusa
Pasta con la Condensa
Pasta con le Sarde
Pasta con le Sarde a Mare
Pasta a mò di Sfinci
Pasta alla Siracusana
Pasta alla Contadina
Pasta con i Broccoli
Pasta con i Broccoli Fritti
Pasta alla Milanese