Altra preparazione che abbiamo in comune coi Liguri. La prima delle seguenti ricette è tipica del siracusano, dove è tradizionale per Ognissanti; la seconda della Sicilia occidentale.
a) Calcolare due cucchiai di gherigli di noci a persona, che vanno per
un solo istante passati in forno caldo, e quindi spezzettati (non tritati,
perché debbono sentirsi in bocca).
Far lessare delle tagliatelle (o altra pasta « lunga e larga »), condirle con ragù di carne, e quindi con le noci. .
b) Far tostare 8 cucchiai di pan grattato fino a quasi bruciatura, ed
unirvi 10 cucchiai di gherigli di noci spezzettati, una presa di sale e pepe.
Lessare 500 gr. di spaghetti, scolarli, condirli prima con 1/2 bicchiere
d'olio, e quindi con le noci e pangrattato.
Le origini della pasta
La pasta fatta in casa
La pasta industriale
I nomi della pasta
Pasta col basilico
Pasta col cavolo cappuccio
Pasta coi carciofi
Pasta con la carne tritata
Pasta alla carrettiera
Pasta con le castagne
Pasta alla castellana
Pasta concimata
Pasta con le fave fresche
Pasta coi finocchietti
Pasta fritta
Pasta alla Gangitana
Pasta gratinata
Pasta con l'aglio
Pasta con l'aglio e l'olio
Pasta con le olive nere
Pasta con l'olio colorita
Pasta alla norma
Pasta alla paolina
Pasta alla pecoraia
Pasta coi Mascolini
Pasta con la mollica
Pasta con le Melanzane
Pasta con Cacio
Pasta Incassata
Pasta Integamata
Pasta con le Noci
Pasta coi Fiocchi
Pasta coi Peperoni
Pasta col Pesto Trapanese
Pasta col Pomodoro o Salsa
Pasta col Pomodoro crudo
Pasta con le Interiora
Pasta con Ragù di Tonno
Pasta con la Ricotta
Pasta alla Rinfusa
Pasta con la Condensa
Pasta con le Sarde
Pasta con le Sarde a Mare
Pasta a mò di Sfinci
Pasta alla Siracusana
Pasta alla Contadina
Pasta con i Broccoli
Pasta con i Broccoli Fritti
Pasta alla Milanese