Questa pasta è nata dalla esigenza di utilizzare - variandola - la pasta condita al pomodoro avanzata a mezzogiorno, od il giorno prima. Essen do stata apprezzata viene anche volutamente preparata al momento ma, francamente, il gusto è diverso tra quella avanzata e quella fatta a bel- lapposta.
a) Pasta avanzata
Fare scaldare in poco olio, ed in padella, la pasta già condita con salsa, fino a che si sfilacci e si separi. Battere a parte 2 uova (sufficienti per un piatto) ed un cucchiaio di formaggio; sistemare uniformemente la pasta ed irrorare sopra il battuto. Appena rappresosi l'uovo nel fondo, girare la pasta perché colorisca anche dall'altro lato, e servire.
b) Pasta fatta al momento
Scegliere pasta lunga e finissima, tipo capelli d'angelo. Appena lessata prenderne con il forchettone una buona presa, arrotolarla e passarla in un battuto di uova, pangrattato, formaggio, sale e pepe. Immediatamente tuffare le matassine in olio caldo, far friggere fino a doratura, e servire.
Le origini della pasta
La pasta fatta in casa
La pasta industriale
I nomi della pasta
Pasta col basilico
Pasta col cavolo cappuccio
Pasta coi carciofi
Pasta con la carne tritata
Pasta alla carrettiera
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Pasta alla castellana
Pasta concimata
Pasta con le fave fresche
Pasta coi finocchietti
Pasta fritta
Pasta alla Gangitana
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Pasta con l'aglio
Pasta con l'aglio e l'olio
Pasta con le olive nere
Pasta con l'olio colorita
Pasta alla norma
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Pasta con Cacio
Pasta Incassata
Pasta Integamata
Pasta con le Noci
Pasta coi Fiocchi
Pasta coi Peperoni
Pasta col Pesto Trapanese
Pasta col Pomodoro o Salsa
Pasta col Pomodoro crudo
Pasta con le Interiora
Pasta con Ragù di Tonno
Pasta con la Ricotta
Pasta alla Rinfusa
Pasta con la Condensa
Pasta con le Sarde
Pasta con le Sarde a Mare
Pasta a mò di Sfinci
Pasta alla Siracusana
Pasta alla Contadina
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Pasta con i Broccoli Fritti
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