Ricerca personalizzata
Specialità dell'agrigentino.Va rilevata la caratteristica dell'involucro, dolce per zucchero, con l'interno salato.
L'involucro di pasta si prepara mescolando 500 gr. di farina, 150 gr. di zucchero, 150 gr. di sugna, e 2 tuorli d'uovo. Dalla pasta si ricavano due sfoglie, una delle quali sarà sistemata in una teglia da forno ben unta, e l'altra quale copertura.Preparare, a parte, i cavateddi (vedi n. V-90) che vanno lessati al dente, e quindi conditi con ragù di maiale (con abbondante trito di carne); piselli cotti in umido; rigaglie di pollo (saltate in padella a parte); dadini di caciocavallo fresco e morbido.Si riempie la sfoglia con i cavateddi conditi; si sformaggia caciocavallo fresco; e si chiude con la sfoglia di copertura, avendo cura di saldare bene i lembi della pasta. Bucherellare con la forchetta, decorare con qualche fiorellino di pasta o altro disegno, e mettere a forno caldissimo fino a quando si avrà un bel colore dorato.
