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I peperoni vanno tagliati nella parte superiore, eliminando il peduncolo ed i semi, ma avendo cura di lasciare il foro piccolo. Preparare una farcia (in proporzione) mescolando in una insalatiera: la polpa di 3 pomodori maturi; 1 cucchiaio di capperi; 24 olive verdi snocciolate e ridotte a pezzettini; 3 acciughe salate, disiliscate e ridotte in poltiglia; 5 cucchiai di pecorino col pepe grattugiato; un mazzetto di prezzemolo trito; 1/4 di bicchiere di olio; 5 cucchiai di pangrattato bagnato e strizzato; sale e pepe. Dopo avere bene amalgamato il tutto farcire i peperoni, che vanno poi posti in una teglia da forno con olio, sistemati in piedi (uno a fianco all'altro), e con l'apertura in alto. Passare a forno moderato per 30-45 minuti.

vedi anche: pasta coi peperoni

 
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