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Prendere 2 Kg . di pesce spada tagliato a fette, e metterle a bagno in acqua per 2 ore; quindi sgocciolarle ed asciugarle. In un tegame a bordi bassi versare 3 cucchiai d'olio, e sistemarvi alcune fette di pesce for mando un primo strato; spargervi sopra una cucchiaiata di pane tostato (grattugiato); ed una cucchiaiata di filetti di acciughe preventivamente sfaldate in olio; quindi un pizzico di sale, di pepe, e di origano. Coprire con un secondo strato di fette di pesce, e sformaggiare ancora abbondante pane grattugiato tostato, sale, e pepe. Far cuocere fino a metà cottura col coperchio ed a fiamma bassa.
