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Far soffriggere una cipolla tagliata a fette sottili, in olio, con sale e pepe.
Tagliare a strisce 2 peperoni (meglio se gialli), e farli scottare per
qualche minuto in olio bollente. Far lessare 1 grossa carota, e tagliarla
a dadetti. In un tegame unire la cipolla ed i peperoni soffritti; la carota
lessa; 1 tazza abbondante di salsa di pomodoro non molto cotta; pepe;
il trito di un mazzetto di prezzemolo; ed infine 1 Kg . di pesce spada
tagliato a trance. Mescolare, controllare di sale, e far cuocere a fiamma
bassa per 30 minuti da quando inizia a sobbollire.
Variante. In alcune famiglie c'è l'abitudine di unire il pesce spada dopo
averlo fritto in padella con olio; in questo caso il tempo di cottura ovvia
mente si riduce della metà.
