pasta per la pizza
pizzette accoppiate
pizza agrigentina
faccia di vecchia
pizza focaccia
pizza ennese
pizza coi carciofi
pizza di Aragona
pizza catanese
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pizza schiacciata
pizza calda
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olive
peperoni
pomodoro

.pizza calda

II nome di questa pizza, volgarizzato, ci viene dal francese chaude-fouace, focaccia calda. Ma non posso sottacere che nel nostro dialetto, con sciaguazza, viene anche indicata una sgualdrina, od una donna plebea e disonesta. Dalla pasta di pane lievitata si ricava una sfoglia alta 1-2 cm., e quindi delle pizze di 14-15 cm. di diametro. Con i pollici si rialzano lievemente i bordi, e si condisce con olio, sale,' pepe, pezzettini di salsiccia ed olive nere snocciolate ed a pezzi. Mettere a fuoco caldissimo per 15 minuti. Varianti. Diverse; al limite si condisce con solo pepe, olio e sale; ma può essere arricchita con cipolla dorata in padella, ed il suo olio di cottura, oltre alle olive nere e pepe.