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La pasta lievitata (generalmente qui è preparata con farina di grano tenero) viene tirata a sfoglia sottile 1 cm.; da questa si ricavano pizzette di circa 10 cm. di diametro. Ognuna viene condita con tocchetti di formaggio pecorino, filettini di acciughe e pepe. Vanno fritte in olio bollente, per pochi minuti, fino a quando cioè la pasta imbiondisce.
Variante. Anziché fritte queste pizze subiscono la sorte comune, cioè infornate; in questo caso si spruzza abbondante olio sulla superficie.
