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Come è facile intuire il rianata è una storpiatura dialettale di "origanata"; ciò per Vabbondante impiego di questo aroma nella ricetta, che è tipica del trapanese.
Ricavare dalla sfoglia di pasta lievitata delle comuni pizze di circa 20 cm. di diametro. Nell'ordine condire ciascuna con: pezzettini di 2 pomodori maturi; 1 acciuga salata tagliuzzata; 2 spicchi d'aglio tritati; sale; pepe; scagliette di pecorino; 1 cucchiaino di origano (sparso come un velo); sul tutto va spruzzato un filino d'olio. Mettere in forno caldissimo per 20 minuti.
