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Cabùciu. Ovviamente questo termine non lo troviamo nel nostro vocabolario siciliano; ed ecco invece l'esatto etimo, che è l'arabo Kabba, letteralmente "rovesciare la testa"; è aderente anche la tecnica di questa preparazione che vede le due pizzette, rovesciate, sovrapporsi l'un l'altra. Specialità del trapanese.
Tirare dalla pasta una sfoglia, e da questa ricavarne piccole pizze di
10-12 cm., ma spesse almeno 2. Infornarle a fuoco caldo e ritirarle
appena dorate.
Spaccarle in due; condirle sulla mollica con abbondante olio misto a
pepe, sale ed origano, e ripetere l'operazione finché non ne abbiamo
assorbito abbondantemente.
Adagiare ora su una sola metà pezzettini di acciughe salate e fettine
di pomodoro fresco giustamente maturo, quindi ricombaciare le due
metà, e consumare questo originale, quanto gustoso, panino imbottito.
